ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ ΣΟΥΦΛΕ

Ενας διαφορετικός τρόπος μαγειρέματος του σπανακόρυζου, για όσους κάνουν τους δύσκολους! Προσωπικά, το λατρεύω και στην απλή του εκδοχή (δες εδώ).
Είτε έτσι είτε διαφορετικά, είναι απλά υπέροχο!!!


ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σπανάκι
3 φλυτζ. ρύζι κίτρινο
750γρ. κίτρινα τυριά τριμμένα
1 αυγό + 3 ασπράδια
1 ώριμη ντομάτα τριμμένη
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
1 φλυτζ. κρέμα γάλακτος
2-3 καρφάκια γαρύφαλλο
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε. Τα σοτάρουμε όλα μαζί. Προσθέτουμε την ντομάτα, το γαρύφαλλο και αφήνουμε να σιγοψηθούν για 5 λεπτά. Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και προσθέτουμε το ρύζι. Σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά και το σουρώνουμε να φύγουν τα πολλά υγρά. Σε πιρέξ βάζουμε τα τυριά, το σπανακόρυζο και ανακατεύουμε. Χτυπάμε τον κρόκο μέσα στην κρέμα γάλακτος και τα προσθέτουμε. Χτυπάμε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα και τα ανακατεύουμε απαλά μέσα στο υπόλοιπο μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.
Σερβίρουμε αμέσως.